Devenir boulanger indépendant
Devenir boulanger et ouvrir votre propre boulangerie est votre rêve ? Découvrez les démarches à faire pour le réaliser avec Blank.

Pour aller droit à l'essentiel
Devenir boulanger et ouvrir votre propre boulangerie est votre rêve ? Découvrez les démarches à faire pour le réaliser avec Blank.
Pour aller droit à l'essentiel
Vous souhaitez devenir boulanger, mais vous n'avez pas encore toutes les cartes en main pour vous lancer ? Vous êtes au bon endroit : Blank fait le point sur tout ce qu'il faut savoir dans cette fiche métier.
Le boulanger est un artisan du goût spécialiste de la fabrication du pain et des viennoiseries. À l'heure actuelle, il tend à diversifier son offre et propose des pâtisseries et des produits snacking ou des plats cuisinés à emporter à sa clientèle.
Le boulanger peut travailler :
Les métiers de bouche ont le vent en poupe au pays de la gastronomie ! Le secteur alimentaire emploie plus de 330 000 personnes dans plus de 90 000 commerces de bouche en France (source INSEE)
Alors si vous êtes un fin gourmet, et que vous aimez cuisiner, de nombreuses professions pourraient vous intéresser !
Zoom sur les métiers de bouche 🔎
Les journées du boulanger sont bien remplies ! Il se lève aux aurores, vers 4 heures du matin, et réalise l’ensemble des tâches suivantes :
Si le boulanger exerce en tant qu'indépendant, il doit également veiller à :
Le moins que l’on puisse dire est que le boulanger n’a pas le temps de s’ennuyer ! 😉
Le boulanger doit maîtriser des compétences précises, à savoir :
En plus des compétences techniques requises, le boulanger doit aussi réunir certaines qualités pour exercer son activité :
Le boulanger appartient aux professions artisanales réglementées. Il doit donc disposer soit d'un diplôme (a minima un certificat d'aptitudes professionnelles Boulanger) ou d'une expérience professionnelle de trois ans en lien direct avec l'activité de boulanger.
Il est possible d'exercer le métier de boulanger en préparant un certificat d'aptitudes professionnelles (CAP) Boulanger pendant deux années après la classe de troisième.
Cette formation peut s'effectuer par la voie de l'apprentissage ce qui implique que :
Vous pouvez compléter votre formation grâce à un :
Vous êtes en situation de reconversion professionnelle et vous souhaitez devenir artisan boulanger ?
Certains organismes proposent des formations pour devenir boulanger à destination d'un public d'adultes en situation de reconversion professionnelle.
La préparation au CAP s'effectue sur une période accélérée d'une année (au lieu de deux ans en formation initiale). Ces formations pour adultes sont basées sur l’apprentissage des enseignements professionnels. En effet, il n’est pas toujours possible de consacrer plusieurs années à l’apprentissage d’un nouveau métier. L’idée est donc de vous permettre de concrétiser votre projet professionnel le plus rapidement possible.
En début de carrière, un boulanger titulaire d'un CAP perçoit le S.M.I.C. Lorsqu'il s'installe à son compte, la rémunération mensuelle de l'artisan boulanger peut atteindre entre 3500 et 4000€.
Sachez que pour exercer en tant que boulanger à votre compte, vous devez obligatoirement choisir un statut juridique. Le choix du statut n'est pas à prendre à la légère car il détermine votre régime social, votre régime fiscal, vos obligations comptables ainsi que votre niveau de responsabilité.
Un boulanger qui vient de se lancer et qui souhaite tester son projet ne choisira pas le même statut qu'un boulanger plus expérimenté, qui souhaite s'associer, embaucher du personnel et accroître son activité.
Le régime de la micro entreprise est une alternative intéressante pour lancer son activité. Et pour cause, il a de nombreux avantages. Formalités de créations facilitées, obligations comptables ultra-simplifiées... Il attire les artisans qui souhaitent se concentrer sur l'essentiel : leur cœur de métier.
Toutefois, le régime de la micro entreprise n'est pas adapté aux artisans boulangers sur le long-terme car :
La forme sociétaire est bien plus avantageuse pour les boulangers qui souhaitent développer leur activité car :
👉 S'il souhaite entreprendre seul, il a le choix entre l'Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL) ou pour la Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle (SASU).
👉 S'il souhaite s'associer, il peut notamment se tourner vers la Société par Actions Simplifiée (SAS) ou la Société à Responsabilité Limitée (SARL).
En revanche, l'artisan boulanger qui opte pour la forme sociétaire doit avoir en tête que :
En tant que boulanger indépendant, vous devez respecter de nombreuses normes d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément au règlement CE n° 852/2004 du 29 avril 2004 (affichage des aliments considérés comme allergènes, laboratoire de production aux normes, traçabilité des produits, mise en place de la méthode HACCP...)
Nous vous conseillons de consulter le guide de bonnes pratiques d'hygiène pour boulangers-pâtissiers élaboré par le Centre de Promotion et de Recherche de la Chambre des Métiers afin de mettre en place toutes les normes sanitaires nécessaires au sein de votre boulangerie.
En tant que boulanger, vous êtes amené à vendre plusieurs types de produits : pains, viennoiseries, sandwich, chocolats, confiseries... Sachez que le taux de TVA varie en fonction des produits vendus.
Vous souhaitez vendre vos produits sur un marché ? Ouvrir un camion-restaurant et vous déplacer dans plusieurs villes ?
Sachez qu'il est parfaitement possible d'ouvrir une boulangerie ambulante. Toutefois, vous devez obligatoirement posséder une carte de commerçant ambulant dès lors que vous commercialisez vos productions en dehors de la commune dans laquelle votre entreprise est domiciliée.
En tant qu'artisan, le boulanger doit adresser une demande auprès de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat (CMA). La carte de commerçant ambulant est valable 4 ans.
Vous pouvez choisir d'ouvrir une boulangerie en franchise. Dans ce cas, une entreprise que l'on appelle le franchiseur vous cède, par un contrat de franchise, un droit d'utilisation de son enseigne, de son savoir-faire, de son image et de ses procédés commerciaux.
En d'autres termes, vous profitez de l'image de marque d'une grande entreprise reconnue dans le domaine de la boulangerie tout en conservant votre indépendance juridique.
Il existe de nombreux réseaux de franchises en boulangerie, parmi lesquels nous pouvons citer :
Avant de signer un contrat de franchise, soyez vigilant à l'ensemble des conditions imposées par votre franchiseur (exigence d'un apport personnel minimum, impossibilité de s'installer dans certaines zones géographiques, approvisionnement auprès des fournisseurs référencés..)
Par exemple, selon l'Observatoire de la franchise, Brioche Dorée exige un apport personnel minimum de 100 000€ ainsi qu'un droit d'entrée de 30 000€. Le droit d'entrée est une somme à verser à la signature du contrat de franchise en contrepartie du droit d'accès à l'enseigne.
Les informations clés 💡